Ontdek hoe kaas gemaakt wordt!
Op zaterdag 23 oktober opent onze boerderij aan de Stoutenburgerlaan 3 in Stoutenburg haar deuren voor een unieke workshop kaasmaken. De Kaasbaas laat zien hoe we van de melk van onze eigen koeien heerlijke kaas maken. Door het raam van de mobiele kaasbaas kun je precies volgen wat Sylvester en Laura allemaal doen om dit ambachtelijke product te creëren. Met een walkie-talkie kun je vragen stellen en natuurlijk deel ik zelf ook graag mijn kennis en passie voor kaasmaken. Bovendien geef ik een demonstratie hoe je zelf roomkaas kunt maken.
We verdelen de dag in vier tijdsblokken van anderhalf uur. Elk blok behandelt een specifieke fase in het kaasmaakproces, maar samen vormen ze het complete verhaal. Ook gaan we onze eigen roomkaas maken! En natuurlijk kun je genieten van onze huisgemaakte jam en chutney, onder het genot van een kopje koffie, thee of limonade.
Hoe wordt kaas gemaakt?
- De melk wordt vers van de koe gehaald en eventueel gepasteuriseerd om bacteriën te doden. Voor rauwmelkse kaas wordt de melk direct gebruikt.
- Zuursel wordt toegevoegd om de melk een licht zure smaak en de juiste bacteriële cultuur te geven, daarna wordt stremsel toegevoegd zodat de melk stremt en een stevige structuur krijgt.
- De gestremde melk wordt in kleine stukjes gesneden zodat het vocht vrijkomt en door te roeren en te verwarmen wordt de wrongel steviger terwijl de wei achterblijft.
- De wrongel wordt in vaten gedaan en onder druk gezet om overtollig vocht te verwijderen waardoor de kaas zijn uiteindelijke vorm krijgt.
- De kazen worden in een zoutbad gelegd voor smaak en houdbaarheid waarna ze enkele weken tot maanden rijpen afhankelijk van het type kaas.
Door dit proces te volgen krijgen we de heerlijke kaas die je dagelijks op je brood of bij de borrel eet. Tijdens onze workshop beleef je dit hele proces van dichtbij. Kom langs en ontdek wat voor producten wij allemaal nog meer hebben.
Tijdsindeling en activiteiten
Tijdsdeel 1: Van melk naar stremsel (08.00 – 09.30 uur)
De melk wordt rechtstreeks naar de kaastobbe gepompt, waar deze wordt aangezuurd en gestremd. Extra bijzonder: de boer is op dat moment nog bezig met melken, want we gebruiken de warme melk die net van de koe komt. Je krijgt ook een kijkje in de stal, waar je het melken van dichtbij kunt ervaren.
Tijdsdeel 2: Van stremsel naar wrongel (09.30 – 11.00 uur)
De gestremde melk wordt gesneden tot wrongel, een belangrijke stap in het kaasmaakproces. Terwijl het in de melkruimte rustiger is, krijgen de kalfjes hun voeding en kun je ook daar een kijkje nemen.
Tijdsdeel 3: De wrongel in de vaten (11.00 – 12.30 uur)
De wrongel wordt in vaten gedaan en onder de pers gezet om de kaas zijn uiteindelijke vorm te geven. Dit is een goed moment om vragen te stellen over onze boerderij en hoe wij werken.
Tijdsdeel 4: De kaas onder de pers (13.00 – 14.30 uur)
In dit laatste blok staat de kaas echt onder de pers. Je krijgt een exclusieve blik achter de schermen in de mobiele wagen en leert hoe de kaas zijn stevigheid en structuur krijgt.
Er is per tijdsdeel plek voor ongeveer tien volwassenen en tien kinderen, zodat iedereen optimaal kan meegenieten van deze bijzondere ervaring.
Meer artikelen
Rustpunt
Oogst van eigen erf is nu officieel een rustpunt! Je bent van harte welkom bij ons op ’t erf! Kom je langs tijdens het fietsen of wandelen om te genieten bij ons op ’t erf?
Workshop kaas maken
De Kaasbaas laat op onze boerderij op de Stoutenburgerlaan 3 in Stoutenburg zien hoe van de melk van onze koeien kaas wordt gemaakt.
Schapen scheren
Wil je ook eens zien hoe het werkt om schapen te scheren? Lees hier hoe schapen scheren werkt en kom langs op ’t erf om te kijken!
